Kavurmanın lokum gibi olması için püf noktalar

Bayram boyunca kırmızı et tüketiminin artmasıyla kavurma imali da yaygınlaşıyor. Fakat her kavurma lokum üzere olmuyor. Kavurma ustası Hüseyin Çaykara, bu farkın temelinde gerçek etin kullanılması ve gerçek pişirme sistemlerinin yer aldığını vurguladı.

Etin bölgesinin lezzeti direkt etkilediğini belirten Çaykara, “Yağsız etle kavurma olmaz. Hayvanın kol kısmı kavurma için en ülkü yerdir. But kısmı ise sert ve lezzetsiz olur” dedi.
Kavurma yaparken su eklemenin en büyük kusur olduğunu söyleyen Çaykara, “Et aslında suyunu salıyor, su eklemek lezzeti azaltır. Tuzu da pişmenin sonuna hakikat atmak gerekir, yoksa et sertleşir” tabirlerini kullandı.

Etin buzluktan çıkar çıkmaz tavaya atılmaması gerektiğini de hatırlatan usta, kavurmanın kısık ateşte, iç yağı ya da kuyruk yağıyla 2-3 saat pişirilmesini önerdi.
“Evde de lokanta kalitesinde kavurma yapılabilir” diyen Çaykara, küçük püf noktalarıyla bayram sofralarının yıldızının kavurma olabileceğini kelamlarına ekledi.