Şeker, ağızdaki bakteriler tarafından aside dönüştürülerek diş minesini aşındırıyor. Fakat 2013’te General Dentistry mecmuasında yayımlanan bir araştırma, peynirin bu süreci bilakis çevirebileceğini gösterdi.

Çalışmada, şekerli besin tüketen bireylerin akabinde peynir yediğinde ağız pH düzeyinin yükseldiği ve asidik ortamın nötralize olduğu gözlemlendi.

ABD’deki Tufts Üniversitesi’nden diş doktoru Dr. Ronald Katz, “Peynir, tükürük üretimini artırır ve kalsiyum içeriğiyle mineyi yine mineralize eder. Bu, çürük riskini önemli biçimde azaltır” dedi.

İngiltere’deki Bristol Üniversitesi’nden Prof. Peter Shellis ise, “Peynirin içerdiği proteinler ve yağlar, diş yüzeyinde gözetici bir katman oluşturarak şekerin ziyanlı tesirlerini sınırlandırır” açıklamasıyla bu bulguları destekledi.

2022’de Journal of Dental Research mecmuasında yer alan bir inceleme, sert peynir cinslerinin (özellikle cheddar ve parmesan) bu hususta en tesirli seçenekler olduğunu vurguladı.

PEYNİRİN DİŞ SIHHATİNE KATKILARI

Uzmanlara nazaran, şekerden sonra peynir tüketmenin birden fazla avantajı var:

Asit İstikrarı: Peynir, ağızdaki asidik ortamı alkali hale getirerek çürük oluşumunu zorlaştırıyor.

Kalsiyum Dayanağı: Diş minesini güçlendiren kalsiyum ve fosfat açısından güçlü bir kaynak.

Tükürük Artışı: Çiğneme sırasında tükürük salgısını artırarak şeker kalıntılarını temizliyor.

Doğal Muhafaza: Antibakteriyel özellikleriyle ziyanlı mikroorganizmaların çoğalmasını engelliyor.

UZMANLARDAN PRATİK ÖNERİLER

ABD’deki Academy of General Dentistry’den Dr. Matthew Messina, “Şekerli bir tatlı yahut içecekten sonra 10-15 gram kadar sert peynir yemek, dişlerinizi korumak için kâfi. Bilhassa şeker tüketiminden sonraki birinci 20 dakika kritik” dedi.

Dr. Messina, bu alışkanlığın bilhassa çocuklar için de uygulanabilir olduğunu belirtti.

İngiltere’den beslenme uzmanı Dr. Frankie Phillips ise, “Peyniri şekerli besinlerin çabucak akabinde tüketmek, ağız sıhhatini muhafazanın en kolay yollarından biri” diyerek pratikliğini öne çıkardı.

HANGİ PEYNİR TERCİH EDİLMELİ?

Araştırmalar, olgunlaştırılmış sert peynirlerin (cheddar, gouda, edam) daha tesirli olduğunu gösterdi.

Yumuşak peynirler ise daha az hami tesire sahip. Fakat şeker içeriği yüksek süreç görmüş peynirlerden uzak durulması gerektiği de vurgulandı.