Eski kaşar nasıl üretiliyor? Tadıyla büyülüyor, Kars’ın altın lezzeti!

Kars’ın bereketli bitki örtüsünde yetişen büyükbaş hayvanların sütleri, titizlikle işlenerek eşsiz Kars eski kaşar peynirine dönüştürülüyor.

Kars’ın Arpaçay ilçesine bağlı Bozyiğit köyünde, pak havası ve doğal bitki örtüsüyle öne çıkan bölgede hayvancılık yapan üreticiler, günlük taze sütleri mandıralara ulaştırıyor.

Mandıralarda klasik formüllerle işlenen süt, silindir haline getirilip üç ay serin ortamda dinlendiriliyor. Sonra çuvallara sarılan peynirler, bir yıl boyunca buzhanede olgunlaşmak üzere bekletiliyor. Bu ihtimamlı sürecin sonunda Kars eski kaşar peyniri, yurt içinde toptan ve perakende satışa sunuluyor.

Bozyiğit Köyü’nde kaşar üreten Ozan Can Göksü, 1994’te kurulan aile işletmesini ikinci nesil olarak devam ettirdiğini söz etti.

Üretim süreci hakkında bilgi veren Göksü, “Sabah sütleri topladıktan sonra mandıraya getirip süt kabulüne alıyoruz. Akabinde telleme ve doğrama süreçlerini gerçekleştiriyoruz. Peynirin olgunluğunu denetim ettikten sonra, 80 derece kaynar suda haşlıyoruz. Sonrasında gramajlama sürecine geçiyoruz; peynirleri 1 kilo, 2 kilo ve 13 kilo olarak ayırıyoruz.” dedi.”

3 AY SOĞUK ORTAMDA DİNLENDİRİLİYOR”

Kaşar Peyniri 3 ay soğuk ortamda koruma ettiklerini tabir eden Ozan Can Göksü, “Kalıplarda 24 saat beklettikten sonra dinlendirme kısmına alıyoruz. Burada yaklaşık 3 ay soğuk ortamda dinlendirilen peynirleri, 5’li biçimde çuvallara sararak buzhaneye kaldırıyoruz. Ortalama 68-70 kg ortasında olan bu kaşar peynirlerini bütün kentlerimize toptan ya da perakende olarak gönderiyoruz” diye konuştu.

Kars eski kaşarı, doğal üretim süreci ve lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor.

Tescilli Kaşar Peyniri yurt içinde de vatandaşlar tarafından ağır ilgi görüyor. Kaşarlar kargolarla 81 ile gönderiliyor.