Tekrar ısıtıldığında ömrü 10 yıl kısaltan 2 besin! Zehir saçıyorlar
Mutfaklarımızda sıkça tükettiğimiz birtakım besinler, yanlış pişirme yahut tekrar ısıtma prosedürleriyle besin bedellerini büsbütün kaybediyor ve hatta sıhhatimizi önemli biçimde tehdit edebildi.
Bilimsel araştırmalar, ıspanak ve yumurtanın tekrar ısıtıldığında toksik bileşikler üreterek hem besin bedelini sıfırladığını hem de uzun vadede ömrü kısaltabileceğini gösterdi.
Uzmanlar, bu iki besinin hakikat tüketiminin hayati ehemmiyet taşıdığını vurguladı.
Peki, bu besinler neden bu kadar riskli ve nasıl tüketilmeli? İşte tüm ayrıntılar…
ISPANAK: BESİN BOMBASINDAN TOKSİN KAYNAĞINA
Ispanak, A, C, K ve B vitaminleri ile magnezyum, kalsiyum ve demir üzere mineraller açısından güçlü bir besin. Lakin, yüksek nitrat içeriği, tekrar ısıtıldığında önemli sıhhat sıkıntılarına yol açabiliyor.
Ispanağın tekrar ısıtılmasının nitratların nitrosaminlere dönüşmesine neden olduğunu belirtildi. Bu toksik bileşikler, kanserojen tesirleriyle biliniyor.
Food Chemistry mecmuasında yayımlanan bir araştırma, ıspanağın 60°C üzerinde tekrar ısıtıldığında besin pahasının %70’ini kaybettiğini ve nitrosamin oluşumunun hızlandığını ortaya koydu.
İngiltere’deki Reading Üniversitesi’nden beslenme uzmanı Prof. Dr. Gunter Kuhnle, “Ispanak, taze yahut hafif buharda pişirilerek tüketildiğinde bir muhteşem besindir. Fakat tekrar ısıtmak, onu potansiyel bir sıhhat tehdidine dönüştürüyor” dedi.
Uzmanlar, ıspanağın pişirildikten sonra çabucak tüketilmesini yahut soğuk olarak salatalarda kullanılmasını önerdi.
Zayıflatan ve kalbi güçlendiren 2 besin! Sofraların kapalı kahramanları
YUMURTA: PROTEİN KAYNAĞINDAN ZEHİR TUZAĞINA
Yumurta, yüksek kaliteli protein ve temel amino asitler açısından vazgeçilmez bir besin. Lakin, tekrar ısıtıldığında protein yapısı bozuluyor ve toksin üretimi riski artırdı.
Journal of Food Protection’da yayımlanan bir çalışma, tekrar ısıtılan yumurtalarda oksidatif gerilim yaratan bileşiklerin oluştuğunu ve bu bileşiklerin uzun vadede hücre yaşlanmasını hızlandırdığını gösterdi.
ABD’deki Cornell Üniversitesi’nden beslenme uzmanı Dr. Carolyn Brown, “Yumurta, taze pişirildiğinde kusursuz bir besin. Lakin, bilhassa omlet yahut haşlanmış yumurtayı tekrar ısıtmak, sindirim sıkıntılarından kanser riskine kadar birçok tehlikeyi beraberinde getiriyor” dedi.
Uzmanlar, yumurtanın tek seferde tüketilecek ölçüde pişirilmesini ve asla tekrar ısıtılmamasını tavsiye etti.
ÖMRÜ KISALTAN TESİRLER: BİLİM NE DİYOR?
Ispanak ve yumurtanın yanlış tüketimi, yalnızca besin bedeli kaybıyla hudutlu kalmıyor; birebir vakitte uzun vadeli sıhhat sıkıntılarına yol açarak ömrü kısaltabiliyor.
Harvard Tıp Fakültesi’nden Prof. Dr. David Sinclair, toksik bileşiklerin bedende kronik iltihaplanmayı tetiklediğini ve bu durumun yaşlanmayı hızlandırarak ömrü 10 yıla kadar kısaltabileceğini belirtti.
Nature Aging’de yayımlanan bir araştırma, nitrosaminler ve oksidatif gerilimin kalp-damar hastalıkları, kanser ve nörodejeneratif hastalıklar üzere yaşa bağlı rahatsızlıkları artırdığını doğruladı. Sinclair, “Yanlış beslenme alışkanlıkları, biyolojik yaşlanmayı hızlandırıyor. Tekrar ısıtılan besinlerden kaçınmak, uzun ve sağlıklı bir ömür için kritik” dedi.
UZMAN TEKLİFLERİ: İNANÇLI TÜKETİM İÇİN NE YAPMALI?
Uzmanlar, ıspanak ve yumurtanın besin bedelini korumak ve sıhhat risklerini en aza indirmek için şu tekliflerde bulundu:
Ispanak: Taze yahut hafif buharda pişirilerek çabucak tüketilmeli. Pişmiş ıspanak buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklanmalı ve 24 saat içinde soğuk olarak kullanılmalı. Tekrar ısıtmadan kaçınılmalı.
Yumurta: Tek seferde tüketilecek ölçüde pişirilmeli. Haşlanmış yumurta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, lakin ısıtılmadan soğuk tüketilmeli.
Genel Teklif: Besinlerin porsiyon denetimli hazırlanması ve fazla pişirilen yemeklerin uygun şartlarda saklanması, toksin oluşumunu önlemede tesirli.
Dr. Gunter Kuhnle, “Besinleri gerçek halde hazırlamak ve saklamak, yalnızca sıhhatinizi korumanızı değil, tıpkı vakitte besin israfını azaltmanızı sağlar” dedi. Ayrıyeten, Akdeniz tipi beslenmenin, taze ve az işlenmiş besinlere odaklanarak bu riskleri azalttığı belirtildi.
The Lancet Healthy Longevity’de yayımlanan bir çalışma, bu diyetin hayat mühletini ortalama 5 yıl uzattığını gösterdi.
Mutfaktaki zımnî tehlike! İltihap ve kolesterolü tetikleyen üç besin
MUTFAKTA ŞUURLU SEÇİMLER HAYAT KURTARIR
Ispanak ve yumurta, hakikat tüketildiğinde sıhhat için birer hazine. Lakin, tekrar ısıtıldığında besin pahalarını kaybederek toksik hale gelebiliyor ve uzun vadede ömrü kısaltıyor.
Bilimsel datalar ve uzman görüşleri, bu besinlerin taze ve yanlışsız metotlarla tüketilmesinin kıymetini vurguladı.
Mutfakta yapacağınız şuurlu seçimler, yalnızca sıhhatinizi korumakla kalmaz, birebir vakitte daha uzun bir ömrün kapısını ortalar.
